Cafe at home / ダッチベイビーレシピ
いつもより、少しゆったりとした時間が流れる週末は、のんびりブランチを楽しみたい。東の窓から差し込む太陽を浴びながら、ハンドドリップコーヒーをゆったりと味わう。コーヒーが落ちていくスローな朝、あーこの時間を待ちわびていたと思えるほど、とても愛おしい。
そんな週末のブランチには、とっておきの材料を使って、手間暇かけず、ちょっとワイルドに、贅沢なおもてなしを。世界にひとつだけの、ハーベストテーブルには、摘みたてのワイルドラズベリーや、ホームメイドメープルシロップ、フェアトレードの挽きたてコーヒーが並びます。
Strawberries, Golden Berries, Raspberries, Blueberries, Aronia Berris, Cherries, Ground Ivy and Thyme.
７〜８月のこの時期になると、庭先や道端などあちらこちらに真っ赤な実をつけるワイルドラズベリー。真っ赤な果実を思わずつまんでしまうと、実が硬く酸味が強すぎてびっくり。真っ赤な果実が、柔らかく黒色に変わったら、完熟食べごろサイン。 散歩をしながら思わずつまみ喰いをすることも。夏が旬の、ラズベリー、ブルーベリー、アロニアベリー、チェリーなど、新鮮なベリーをカッティングボードに盛り付けるだけで、テーブルが華やかに。
Tapping maple tree at home.. / 0.68gal sap made only 100cc maple syrup. Pure maple syrup is so so special!
ウィスコンシンは、アメリカで４番目にメープルシロップの生産量が多い場所でもあり、-30℃の寒い冬を越え、少し暖かくなってくる３月頃、あちらこちらでメープルシロップ作りが行われます。我が家にも、メープルの木があり、今年はメープルシロップを始めて作ってみました。メープルの木に少し穴を開けると、ポトンポトンとメープルウォーターが雨水のように流れ出だす。その下に、鍋やガラスジャーをいくつもぶらさげてメープルウォーターを採りました。メープルウォーターをコトコト弱火で煮詰めること６〜７時間、甘くて濃厚な、メープルシロップが完成。2.6リットルのメープルウォーターから採れたピュアなメープルシロップはほんの100ccほど。メープルの樹液を煮詰めた、100%天然のメープルシロップ、本当に貴重ですね。
寒さを過ぎて、少し暖かくなってくる３月ごろは、毎朝、メープルウォーターがどれだけ採れたか見るのが楽しみでした＾＾
Failed! This year my husband and I realized we have a maple tree in our yard. So we hung some glass jars and pots on the tree and tapped the sap. We started heating the sap at 11pm.. I checked the pot at 5am. "Hmm, looks good" I thought. "It's not sticky enough, maybe one more hour"...I came back to the kitchen at 7am..but it was too late...the sap almost burned and it was too thick...so I poured the sap onto the oven paper and, to my surprise, It turned into caramel candy! It was pretty good and of course my kids enjoyed the caramel. We decided to start over again the next morning. I couldn't leave the kitchen because the sap wasn't coming out of the tree much at this time(beginning of April) so we were keep stirring what we had for 6-7 hours it turned out like this↓ Yay! So next year, we have to start tapping by the end of Feb or March and try again. My husband said "It takes too much time...never again!" but I would love to try again:)
2016 Pure homemade Maple Syrup
GOOD TO KNOW ABOUT MAPLE SYRUP
Maple Syrup Sugaring Ratio 30gallons of sap : 1 gallon of syrup
2015 US Maple Syrup Production... 1:Vermont 2:New York 3:Maine 4:Wisconsin!
Food & Gathering Recipes...
ギャザリングレシピ
So I wrote these weekend brunch recipes in the July issue of nice things. magazine.
Berry Dutch Baby
キャストアイアンで焼くふんわり濃厚なジャーマンパンケーキ。 焼くたびに違う顔を見せてくれるダッチベイビーレシピ。オーブンのドアを開け、膨らみ具合を見るのも楽しみのひとつに。夏の体を元気にしてくれるベリーをたっぷり乗せて！
作業時間 20分 / 1枚分 / 240ccカップを使用
<材料>
ケージフリー卵2個
オーガニックミルク1/2カップ
無漂白小麦粉1/2カップ
ココナッツシュガー大さじ１
シーソルトひとつまみ
グラスフェッドバター大さじ１
キャストアイアン
トッピング
ピュアメープルシロップ適量
ラズベリー適量
ブルーベリー適量
パウダーシュガー適宜
<作り方>
１：オーブンに、キャストアイアンを入れ、200℃に温める。
２：ボウルに卵を割りいれ混ぜ合わせる。
２：軽く温めたミルクも加え混ぜ合わせる。
３：残りの材料も加え全体を混ぜ合わせる。
４：オーブンからキャストアイアンをやけどに注意し取り出し、バターを加え全体に行き渡るように馴染ませたら、３の生地を一気に流し入れ、オーブンに入れ１５分焼く。
５：オーブンから取り出し、粗熱が取れたら、ベリー類を盛り付け、メープルシロップをかけ、好みでパウダーシュガーをかける。
ポイント：卵はケーキを作る時のように泡立て過ぎないようにする。ミルクは常温または人肌程度に温めてると膨らみやすい。
Gluten Free / Vegan Fluffy Tofu Waffles
玄米粉と豆腐にバナナを加えた、モチッとした食感のワッフル
slow drip coffee
新鮮な豆で丁寧にいれるスロードリップコーヒーレシピ
作業時間 5分 / 450cc分
<材料>
オーガニックコーヒー豆30g
水 480cc
コーヒーメーカー
コーヒーフィルター
コーヒーグラインダー（ミル）
スケール
タイマー
<作り方>
１：コーヒー豆をグラインダーで挽き、フィルターを敷いたコーヒーメーカーにいれる。ケトルに水を加え火にかけ沸騰したら火を止める。
２：スケールの上にコーヒーメーカーを置き、70gのお湯をコーヒー豆の中心に注ぐ。うまみを引きだすために、30秒ほど待ちむらす。
３：再度、お湯をコーヒー豆の中心から全体にお湯が行き渡るように50gお湯を注ぐ。
４：３のお湯が全部落ちる前に、再度少しずつ“の”の字を描くように、コーヒー豆の1/2が浸かる程度のお湯を注いでいく。
５：最後の注ぎが終わったら、液が全部下に落ちきらないうちに、コーヒーフィルターを外す。
ポイント：渋みやアクを加えないように、コーヒーの最後の液は加えないようにする。
CAFE AT HOME PHOTO GALLERY
SONOMAMA VIMEO VIDEO
See more videos on...Youtube
 nice things (ナイスシングス) 2016年 07月号 [雑誌] |
＊レシピ詳細は、nice things.7月号をご覧くださいませ。
＊エンズルードミホコへの、質問、メッセージ等のご連絡は、こちらから。
nice thingsは「Good life with nice things（素敵なモノに囲まれたいい生活）」をコンセプトに、eat（食）、grocery（日用品）、skincare（スキンケア）、clothes（ファッション）、green（植物）を中心に「意識のある生き方、おしゃれなライフスタイル」を紹介。情報や流行に惑わされず、自分の判断で価値を見出し、生活に必要なもの、生活を潤わすものを選択していく「自分らしい生き方」を楽しむマガジン。
ナイスシングスウェブサイトはこちら。